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发表于 2017-11-29 18:16:11
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咱们老西儿吧，无论东西南北的老西儿，对于自创一个品牌我看还挺不容易的。
首先呢，其实对美食品牌来说，靠官家是不靠谱的，因为官家不会管你这些效益缓慢，没有挖煤来钱快的买卖，这是大环境的问题，但是也不是产生不了这类品牌的根本原因。
然后呢，其实美食品牌这就是第三产业里个人资本集中较高的一个行业，所以，从苍蝇小铺到大饭店，个人资本在经营是主流的，但是美食这个东西，除了坚持正宗、品质优良这种情怀做辅助，更多的是要看经营者的耐心和决心，还有品牌经营的理念，这些小小的要求看起来不起眼，但是挺难做到的，然而，咱们老西儿呢，做餐饮喜欢搞两极化，要么是没有什么钱的人开苍蝇小铺，要么就是有钱公子开经营不了几天的大饭店。前者为营生，后者为倒钱。真正有良心做产品的还是少，没人真正关心正宗，也更对品质没有什么要求。然而这几年随着越来越多的品牌进入山西，有钱的公子公主们倒是瞄准外来品牌的比较多，今天去北京转一圈，明天上上海看看，都在瞄准外来的快钱品牌，谁关心山西自有的东西呢？耐心少，没什么经营理念，依托品牌优势和已经在别的地方火起来的宣传。说白了，还是走西口以来学会的倒买倒卖的老营生，实在是没办法说的事。创业固然难，但是在山西就更难了。
说回山西面食的老本，老西儿最爱说的莫过于我家门口的、我奶奶做的、我妈弄的就挺好啊，何必还要跑外面吃？还要拿这个赚钱，又不一定有人真的爱吃。这又提到一个接受度的问题，其实你们想过没有，中国是多大一个国家，多少个民族，多少个省市，多少种口味，多少种菜系，秦淮南北的差异有多大，一个面食的品牌能满足了全国人民的口味吗？总体来说，晋陕冀一带的面食更像是一道主菜，晋菜也不太成体系，想要短时间突破地域限制，也许就和黄焖鸡米饭（前提是你得有非常强大的公关宣传团队）这种火一阵就不火了的命运。不像火锅，不爱吃辣锅，有清汤、番茄和菌锅等着，不爱吃毛肚，有猪牛羊肉等着，也不像什么快乐柠檬、喜茶、贡茶这类的不就是个喝的么。这么多年来，我们周围这几个省的特色美食做成功的连锁，也就屈指可数，突破地域限制这是很艰难的一环。面食太像是一道“甲之蜜糖和乙之砒霜”的菜，在口味相近的临省圈能占据一席之地就挺不容易的了。走到全国的话，要进行彻底的改良，怎么快餐化，怎么普遍化，是开饭店合适，还是做山西面点铺合适？这需要的市场调研和时间成本的积淀，这必然是要和资本挂钩，但是就像我前面说的，公子公主们都忙着倒钱呢，谁给你做这么复杂庞大的系统工程？别把这件事当小事，这是很大一件事，政府都不一定能管好的事，甚至是全山西人都要思考的一件事。
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