|
|
发表于 2012-5-29 14:44:37
|
|阅读模式
长江商报消息 武汉整治小餐饮波及到了户部巷，自6月1日起户部巷烧烤将被全部取缔。昨日，户部巷管委会相关负责人桂新称，烧烤原本就不是健康食品，另外烧烤签子过长不利于保洁，且油烟过重影响环境，这些都是取缔原因。
户部巷与吉庆街作为武汉美食名片，前不久新吉庆街消夜“熄火”，不足一个月，以烧烤颇负盛名的户部巷也面临整改。武汉美食特色将如何延展呢？
取缔烧烤保汉味小吃
“此次是下定决心进行取缔，早在去年10月，我们就与烧烤商户进行商议，将烧烤签子做短方便保洁，但没坚持多久就还原了，户部巷的清洁很难做。”户部巷管委会相关负责人桂新表示。
“近年来不少专家和名人质问我们，户部巷的汉味到哪去了？烧烤哪里都有，不一定非要来户部巷吃，我们一致认为户部巷应该将汉味小吃做好。”桂新称，户部巷烧烤的快速发展给汉味小吃带来严重冲击和打压，导致汉味小吃氛围越来越淡。烧烤利润较大，由于价格实惠十分受学生喜欢，目前户部巷内烧烤店占商家总数三成左右。烧烤店发展快速，商家扩大经营面积，这无形中提高了房租，打压了汉味小吃的发展。
他表示，对于配合取缔的烧烤商户，会给予政策优惠，如优先考虑评先进等。
面对转型 商户迷茫
桂新在接受记者采访时称，取缔烧烤是配合武汉整顿小餐饮行业行动之一，并不是取缔经营权，而是引导商户转做汉味小吃，如面窝、热干面、汤包等。为帮助商户转型，户部巷还将请汉味小吃专家虞东海教他们技艺。
昨日记者走访户部巷，多数烧烤商户对取缔通知持观望态度，并认为取缔烧烤不合理。大西北烤肉店李老板称，他在户部巷做烧烤已5年，“每天下午人流量最多，学生、外地游客、市民等都爱吃两串烤肉或烤面筋之类的。”他表示，不做烧烤后，自己也不知道做什么，汉味小吃市场基本饱和，如果转向，竞争力会加大。
张老板的门面有瓦罐汤和烧烤，每到高峰期，他家顾客络绎不绝，“我做烧烤四五年了，如果说烧烤会带来卫生问题，那应加强管理而不是取缔。”他表示，可以多增加垃圾桶数量、统一减短烧烤签子的长度。
记者在采访中了解到，多数商户表示烧烤货源均来自正规厂家。而对于烧烤压制汉味小吃一说，商家颇感委屈，称小吃市场竞争应遵循适者生存的自然规律。
专家：循循善诱 一刀切不是上策
户部巷商会熊先武会长称，取缔烧烤，就面临着让商家转型，有的商户从户部巷开街，就在这里经营烧烤，这需要有一个过程，一刀切不是上策。
熊先武称，烧烤经营户向商会反映过转型困境，不过商户不会离开户部巷，毕竟这里是经营小吃的一个黄金宝地。
武汉地方小吃首席研究员、户部巷技术顾问虞东海也表示，取缔烧烤不能“强按牛喝水”，一定要循循善诱。
“从食品安全角度讲，烧烤包括讲究清洁卫生、保持低温5度、加热熟透等多个方面，而现实中多数商户烧烤不达标。虽然烧烤商户自称有厂家的食品安全证书，但货源都在外地，属托运到汉，很难保证这几个安全要素。”虞东海说。
此外，虞东海认为，冰冻非一日之寒，取缔烧烤商户要循循善诱，让商户心服口服，“先帮忙他们转型，教他们做汉味小吃，只有商户的利益不受损，他们才会欣然接受。”
武汉市餐饮协会秘书长涂水前认为，烧烤是户部巷一个特色，有自己的消费群体，这是多年经营积累下来的文化底蕴，一刀切并不可取。
武汉商业服务学院万杰民老师认为，户部巷针对烧烤一刀切，是不正确的，虽然烧烤会影响环境卫生，毕竟烧烤是一种美食方式，武汉烤鲫鱼、烤臭干子等烧烤，虽然借鉴了新疆烤羊肉串的技巧，不过口味已经本土化了，还是武汉的一个特色。
叶青：别全部取缔 可集中管理烧烤
“听到这个消息，我感觉很遗憾，取缔烧烤会少了一种特色，户部巷或会走吉庆街消夜的路。”湖北统计局副局长叶青称，取缔所有烧烤肯定会影响商户利益，市民也会感到遗憾。
叶青建议户部巷集中管理烧烤。不一定要全部取缔，可以控制烧烤店面数量，保留部分有特色的烧烤，然后集中在一起或者设置专门的烧烤区域，同时借鉴韩国烧烤以及其他技术，来减少、降低烧烤的不利方面。
“我个人认为，户部巷烧烤不应该取缔，从美食角度看，烤也是美食制作的一种方式。”楚天交通体育台好吃佬主持人陈阳认为，美食应该呈现多样化，取缔烧烤，对于好吃佬们来说，是一个缺憾。
余信杰：取缔
不影响饮食定位
武汉说唱团余信杰则认为，烧烤不是武汉的小吃特色，而是从新疆等地流传到武汉的。武汉民间小吃上百种，小吃范畴很广，烧烤被取缔，不会影响户部巷的饮食文化定位。
本报记者 邹茂林 蔡方良 实习生周爽 胡俊涛
◇记者观察
新吉庆街、户部巷
面临“阵痛”
新吉庆街商户因生意冷清集中停止消夜，户部巷则面临环境整治，所有烧烤门店面临全部关门。作为武汉最具特色的两条美食街，如今都面临着一次“阵痛”。
“市民以前去吉庆街是感受市井文化，而去户部巷则更多的是体验美食。”武汉商业服务学院万杰民老师认为，新吉庆街夜宵停摆和户部巷烧烤关闭，同样说明一个定位问题。吉庆街作为武汉名片，对于商户入驻要进行筛选。餐饮门槛本来就低，吉庆街和户部巷招商时，应该考虑招商经营品种、项目，看是否与美食街定位相吻合。
从池莉小说里面走出来的吉庆街，停顿三年后重新开街，但人气难以支撑，夜宵被迫关停。而户部巷在小餐馆环境整治的大背景之下，将在6月1日全部取缔。
“目前餐饮行业提倡融合，而为保护特色，户部巷取缔烧烤，将外来的餐饮特色拒之门外，这是不对的。”好吃佬陈阳认为，整体停掉户部巷烧烤，无论出发点怎样，对于这条美食名街来说，都是一种“伤身”的做法。
业内人士认为，一种好的美食在一个城市能壮大，毕竟有其存在的价值，而吉庆街的夜宵、户部巷的烧烤已成为武汉两条街的特色，如果不存在了，武汉的小吃和夜市特色将不复存在。
本报记者 邹茂林
实习生周爽胡俊涛
本报记者 孙辰 摄
户部巷烧烤一直深受市民喜爱。 |
|
楼主|
发表于 2012-5-29 16:19:39
|
IP卡
狗仔卡