太原食品街：难觅本土传统美食

湖蓝海

    尽管天气寒冷，依然难以阻挡人们对美食的向往。12月9日傍晚，在省城工作的李先生带着外地朋友来到太原市食品街享受美食。然而，转了一圈之后令李先生相当尴尬，因为外地朋友想吃正宗的太原本土传统美食，却在食品街怎么也找不见。
    和李先生一样，很多太原本地的市民也经常遭遇这样的尴尬。在家门口的食品街，汇集了来自全国各地的美食，却唯独缺少本土传统美食。这究竟是什么原因造成的呢？记者对此进行了走访调查。

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改造升级焕发生机

      提起位于太原市钟楼街的食品街，土生土长的老太原人都不会感到陌生，因为这里承载了太多的美食记忆。
“那时候，没什么酒楼、会所的概念，一说起打牙祭，就是带孩子们到食品街来吃各种小吃。”如今已经退休的张大伯仍对上世纪90年代的食品街记忆犹新，“烤羊肉串、元宵和各种面食在食品街应有尽有，每到周末就人山人海，特别热闹。”
      太原市食品街始建于宋代，北起梅山，南至钟楼街，在清朝时被叫作“院门前”，新中国成立后又改为“帽儿巷”。而真正让食品街赚足人气的则是从1986年开始，那一年食品街正式开街营业，汇集八方风味小吃，一时风光无限。
      然而，随着各种酒楼饭店的崛起，食品街开始改变其原有的味道而陷入尴尬境地。到了2000年左右，食品街慢慢地被各种歌舞厅和KTV所取代。“一到晚上，马路上就站满了各种招呼客人唱歌消费的服务员，给人感觉这地方特别乱。从那时候起就几乎不再去食品街了。”张大伯回忆道。
      就在人们感慨“食品街已名存实亡”时，2012年，太原市政府决定对食品街进行改造。很快就出台了新的改造方案，仍以经营地方小吃为主，这让曾经对食品街饱含感情的人们又一次看到了希望。
      2013年5月，改造升级后的食品街正式开街营业。这个曾经饱经风雨的老街开始焕发出新的姿容。短短一年多的时间，食品街就已成为太原市最具人气的街巷之一，每逢节假日来食品街享受美食的市民总是络绎不绝。

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外来品牌挤占市场

     说起食品街，老店铺的美食总能勾起很多人的回忆。满怀期待的张大伯再次来到久违的食品街。从老北京卤煮火烧店走出来，张大伯告诉记者：“之前不知道卤煮是什么东西，进去尝了尝，肥肠、肺头、油豆腐、饼子，连汤带水吃了一碗，意犹未尽。确实不错，吃得挺舒服的。”
     然而，当对卤煮的新鲜感逐渐褪去时，张大伯又开始怀念记忆深处的老味道。遗憾的是，他沿街转了一圈，发现的却是更多的新面孔。
按照食品街的分布情况，整街北部为特色风味区，入驻的饭店有雁同楼、杨记灌肠、老北京卤煮火烧，还有金融区，农行、建行、中信银行、民生银行；中段为时尚餐饮酒吧西餐区，如绿萝餐厅、披萨猎手、食客帮、西树泡芙等；南端以山西特色为主，有晋韵楼、胡同烤肉、伊斯兰特色伊清园和山西小吃城等。
     记者从宣传页上看到，这些外来品牌基本上都很经济实惠，人均消费在10元到20元的占到总比例的30%，人均消费30元到50元的占到总比例的40%，人均消费60元到100元的占到总比例的30%。这样的消费层次确实没让人失望，但是也有人提出质疑，为何在食品街吃不到地道的太原本土美食？
     就在去年10月31日，商务部举办的全国社区商业工作现场会议在太原召开，会议地点距离食品街南门不足500米。会议期间，商务部市场建设司副司长张治礼特意走访了食品街，几次询问食品街上哪家是太原代表性的美食企业，结果却难住了许多人。

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本土品牌集体缺席

      通过调查，记者发现，太原市曾有的十大小吃，老鼠窟元宵、认一力蒸饺、清和元头脑和晋阳饭庄过油肉等本土美食品牌集体缺席。
      “其实我们在招商时，也给太原的几家特色餐饮老字号留了店面，但是由于其自身原因，最终未能入驻食品街。”采访中，太原市食品街管理公司的赵经理这样说。“首先，对方明确表示，不开任何加盟店，其次对我们的设计规格也不满意。”
      在离食品街不远的柳巷街上，每到冬日，清和元总会迎来众多顾客；尽管如此，总经理刘勇还是认为，入驻食品街对清和元是极大的考验。考虑到企业的现状，刘勇并不愿意去冒这个险。记者了解，食品街房租每平方米平均比其他地方高出2元到5元不等。一般来说，做餐饮行业要是房租每平方米超过3元，就基本算是微利，要是再高些，普通餐饮企业都很难维持正常经营了。
无独有偶。距离食品街不远处的老鼠窟元宵远近闻名，民间元宵节等盛大节日期间为销售旺季，但平常也只能靠出租一些门面来维持正常经营。入驻食品街，相比其他老字号餐饮企业，更是不敢想的。
     查阅信息后，记者了解到，在全国叫得响的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都锦里，麻辣豆花、叶儿粑、四川凉面等川派小吃品种不下200种，一条街可尝遍四川美味小吃。天津饮食文化驰名中外，到天津旅游的人都会去天津特色美食小吃一条街品尝当地特色名吃，十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕……
     采访中，山西财经大学教授卫虎林的一席话令人深思：“一方面是想让入驻，不计千里路程相请，对方不愿；一方面是想要入驻，虽说近水楼台，却自己又不敢。长此以往，食品街终将因为缺少地方特色，对本地人没有亲和力，对外地人缺乏吸引力，而再次陷入尴尬境地。”

qqwwee3607

食品街定位有问题，把自己当成城隍庙了，可惜去的都是本地人，谁让你宰了。老字号都是实打实的大众消费，老鼠窟一碗面6块去了食品街10块估计也赔钱。 只有一个办法给老字号降租金，光看眼前利益，迟早完蛋。

夏风

清和园、认一力、双合成就不说了，最早在食品街上的实习饭店也没看见。

wt0922

主要是老字号自己扶不上墙，基本完全是在吃老本，根本没想着发扬光大。看看北京的华天集团把那些个老字号弄得满街都是，人家租金不贵？清和园、认一力、老鼠窟的品牌不会不如王萍面皮吧？利润也不会比面皮还薄吧？这些品牌要是给王萍做说不定分店比沙县和兰州拉面都多。自己萎缩成这样食品街凭什么降租请你来？

夏风

回复 7# wt0922


    也许这些老字号想要食品街给他们更优惠的政策吧，话说这些老字号应该都有一个统一的主管部门的，比如商务局或者国有资产管理中心什么的，难道不能从这里下手督促一下？

qqwwee3607

回复 7# wt0922

你去看看食品街现在成什么样，再说这话。看看太原现在有几家可以做出地道的过油肉来，就和大熊猫一样，不保护靠自己早灭绝了。

太原建设者

唉！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

402545537

有特色的美食是每个城市最具代表性的名片，这方面需要政府的大力推进，更需要本土品牌的自立和自强。

龙城9108

要是我  我就不会带外地友人去食品街吃特色 带他们过去是体验气氛

奔跑的李梦龙

强烈要求叫 帽儿巷

496164159

不得不说太遗憾了，希望老字号能在食品街发扬光大！

wangjian7788

反正食品街那个铜火锅是真难吃，骗骗外地人还行，骗本地人还是省省吧