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发表于 2015-6-10 11:36:35
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完颜牛肉汤,你源于何处又去向何方
淮南报业新闻网 “来从来处来,去向去处去。”仿佛是禅语,但是,完颜牛肉汤却是带着这千年历史文化的魅力,穿越茫茫风沙、戈壁险滩来到我们这座美丽、休闲的“古城”——淮南。从建制、建市上讲淮南只能算是个年轻、有活力的新城,从“淮南”一词上讲,拥有淮南王称号的不止刘安一人。
端起一碗完颜牛肉汤,令人遐思无限。
《淮南日报》曾刊发过一篇文章《淮南牛肉汤——穿透千年历史文化的力量》是这样描述的:你为何要在淮南开牛肉汤店?完颜先生淡然告诉我:我的先祖,完颜阿骨打,不是在宋时把我们游牧民族的主食——牛肉汤,随着铁骑,带到了淮南吗?
牛肉汤,完成了从北方游牧民族到中原汉族的漫漫旅程。而淮南这个地理概念,在当时泛指淮河以南、长江以北的广袤区域,与今天的淮南仅代表一个行政区划,毫不相干。今天的淮南,与历史上的淮南,亦不能齐肩。今天的淮南,不过继承了古淮南的衣钵,世袭了古淮南的历史文化遗产。
牛肉汤,不是谁发明的,只是人们的一种饮食方式,根据淮南的地域特色,在不知不觉中形成的一种美食。每个经营者在运作过程中,选择的经营理念、方式各个不同。而牛肉汤在品牌运作过程中更多了一点文化、多了一份诚信。
有着游牧民族血统的完颜先生根据淮南牛肉汤的特色,在淮河流域皖北一带寻找3年左右的黄牛,宰杀后,用上等的牛骨、牛肉与29味对人体滋补有益的作料一起熬制,让料香慢慢浸入牛肉和汤里,当牛肉被烧制七成熟时,捞出,片成薄片,分装,然后根据客户的需求,按量计价。完颜牛肉汤的配料由千张、豆饼和地道山芋粉丝组合而成。其中千张、豆饼均是少数民族特许商品定点生产企业碗碗香豆业生产,该企业2012年由国家民委、财政部、中国人民银行批准为十二五期间少数民族特许商品定点生产企业。完颜牛肉汤,不加任何添加剂,所以入口味道天然鲜美、辣而不燥、滋味纯正、回味无穷。
牛肉汤营养丰富,非常适合现代人“以食养身”的健康追求。牛肉汤以其鲜、香、辣而入徽菜菜系,又被列为安徽省名小吃。完颜牛肉汤采取连锁店式品牌运作方式,在全省多个地市拥有近30家连锁店,南京、北京等地也设有连锁店。
中国牛种的驯化和演进,距今至少已有 6000年的历史,在草原地区可能更早。长期的定向选择以黄色为主(见《礼记·檀弓上》),牛角也逐渐变短。到春秋、战国时代,已出现优良的牛种。
完颜先生认为,牛既然来自于草原,众所周知,最好吃的牛肉在游牧民族那里。不久前,完颜曾去内蒙考察、洽谈,准备将来有一天,在内蒙建一个黄牛养殖场,发展、延伸牛肉汤的产业链,将草原上的牛运到淮南以及发往全国各地连锁店。让淮南牛肉汤汤更鲜、味更美、营养更丰富。
(记者 张芳) |
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