国际/国内网红/连锁/小资/高端餐饮品牌主要城市（京沪之外）分布与魔都洋食指南

冷笑002

tomwu 发表于 2023-1-23 23:12
杭州何时能有paul pairet这样的国际名厨来直接经营餐厅，杭州真是缺fine dine，中西餐都缺，想在主城区 ...

有个现象，我们的高级酒店带的高端餐饮都是本土菜系，上海的高级酒店带的高端餐饮很多是粤菜/西餐，上海人没有什么“一定要本帮本土”的本土化排外概念。

所以港资储备们和SKP带来的酒店群，期望不要再搞翻来覆去的浙派餐饮，多向上海和香港学习，多带粤菜，西餐，日料的Fine Dining来。

tomwu

冷笑002 发表于 2023-1-23 23:32
有个现象，我们的高级酒店带的高端餐饮都是本土菜系，上海的高级酒店带的高端餐饮很多是粤菜/西餐，上 ...

那紫萱还是很牛的，凭空添了三家创意菜/法餐/日料 fine dining
话说紫萱开业的时候也没什么名气，怎么红起来的

tomwu

像紫萱这样start from scratch的小众度假村，老板是从哪里找来的团队能一下子拿下三个黑珍珠的，真的很佩服。

战斗123

tomwu 发表于 2023-1-23 23:21
杭州的近代历史建筑的品质就远不如上海了，杭州为数不多的西洋老建筑不是湖滨改造拆掉了就是在旧包新时 ...

从世纪城盈丰路地铁站组团以及钱塘湾的规划来看，CBD区域推行小街区应该是杭州未来CBD规划的主流，这是一个好事，当然从目前世纪城的商业来看也还有很多提升空间，部分地区依旧存在低效的大退线和绿化，品牌也难以令人满意。
至于那些完全违背步行尺度的小区，希望也能逐渐减少，并更多考虑底商的重要性。另外一个重点，其实是杭州现存的大量企业园区，也应该以更开放的姿态拥抱城市。天目里是一个很好的代表，其优秀的策展与充满调性的门店滋润着整个城市，但众多网红咖啡云集的阿里园区、蚂蚁园区却很难为员工之外的市民带来什么，并客观上同样制造了过于巨大的街区尺度，这也是我为什么希望杭州的园区也能尽可能对外开放。只要在建筑办公区设立门禁，开放园区也不会影响工作效率，其商业可以惠及周边的居民与工作人员，更多的人流又可以提升园区的商业价值，更重要的是打通城市步行的通道，让更多地方有街店的土壤。

tomwu

冷笑002 发表于 2023-1-23 23:32
有个现象，我们的高级酒店带的高端餐饮都是本土菜系，上海的高级酒店带的高端餐饮很多是粤菜/西餐，上 ...

上海人本帮，本土的菜馆有各种老字号specialize，扬州饭店，老正兴，都拿下了不少米其林/必比登，还有不少私房本帮菜馆，高级酒店做本帮菜的市场也没有很大。
杭州的本帮老字号，杭州酒家，知味观这些只是合格的水平，国际联号做的本帮菜比老字号要能打不少，自然都愿意做了，不过现在黑珍珠都快被本帮菜占满，确实是有点一家独大阻碍多元化的感觉，沿江的储备酒店确实应该拿一点外埠菜系丰富一下杭州人的口味了

tomwu

战斗123 发表于 2023-1-24 00:36
从世纪城盈丰路地铁站组团以及钱塘湾的规划来看，CBD区域推行小街区应该是杭州未来CBD规划的主流，这是一 ...

非常非常希望前几年住建部提出的“打开封闭小区围墙”的设想能实现，真的实现了我的小区必然会有很多治安/卫生/噪音之类的问题，不过我还是相信更多的公共性对城市更好。

tomwu

战斗123 发表于 2023-1-24 00:36
从世纪城盈丰路地铁站组团以及钱塘湾的规划来看，CBD区域推行小街区应该是杭州未来CBD规划的主流，这是一 ...

封闭小区的时代一定会过去的吧，巴黎和伦敦都曾经有过封闭小区，大片大片的，后来都沦为贫民窟而被淘汰了。

冷笑002

tomwu 发表于 2023-1-24 00:36
像紫萱这样start from scratch的小众度假村，老板是从哪里找来的团队能一下子拿下三个黑珍珠的，真的很佩服 ...

紫萱中餐的核心是大师俞斌，这个是大拿，也是紫萱的总经理，上海和广东餐饮界都服他的，那家Omakase是请的日本团队，主管听说好像是京都的，主厨五年来换了好几任，水平都还可以吧，主厨都有台湾人。

冷笑002

tomwu 发表于 2023-1-24 00:36
像紫萱这样start from scratch的小众度假村，老板是从哪里找来的团队能一下子拿下三个黑珍珠的，真的很佩服 ...

杭州高端杭帮菜Fine Dining有几个顶梁柱，如“紫萱”的俞斌，“四季金沙厅”的王勇，“君悦湖滨28”的程郁等等，程郁是“湖滨28”连拿2013，2014，2015三届“亚洲最佳50家餐厅”大奖，和2016年度法国“La Liste 全球最佳1000家餐厅”No.52（第52位）的辉煌缔造者之一，只可惜之后团队骨干都被抽调一空，新的团队再也没能力拿“亚洲最佳50家餐厅”。




2013 Asia's 50 Best Restaurants（第25位）




2014 Asia's 50 Best Restaurants（第33位）




2015 Asia's 50 Best Restaurants（第34位）





去年“四季金沙厅”杀到No.51，只差临门一脚，深圳的Ensue厉害，第一次冲榜就冲到了No.19，不过Ensue是西餐，不像杭州是靠本土杭帮菜打，希望今年的Asia's 50 Best，王大师能带“四季金沙厅”和杭州重新冲进Top50。

zhe02562

tomwu 发表于 2023-1-24 00:44
非常非常希望前几年住建部提出的“打开封闭小区围墙”的设想能实现，真的实现了我的小区必然会有很多治安 ...

在中国没戏的

幻魔之都

tomwu 发表于 2023-1-24 00:45
封闭小区的时代一定会过去的吧，巴黎和伦敦都曾经有过封闭小区，大片大片的，后来都沦为贫民窟而被淘汰了 ...

中国的国情注定了，这个愿望不可能实现。

HZHZ123

杭州的那几家都不算正儿八经杭帮菜，也就紫薇可能可以算。杭州缺Fine dinning的话，那中国剩下二线城市就是没有Fine dinning。没必要和上海比，上海是什么维度的城市

DRAM

tomwu 发表于 2023-1-24 00:45
封闭小区的时代一定会过去的吧，巴黎和伦敦都曾经有过封闭小区，大片大片的，后来都沦为贫民窟而被淘汰了 ...

只能说新建的社区别再封闭！

冷笑002

HZHZ123 发表于 2023-1-24 12:12
杭州的那几家都不算正儿八经杭帮菜，也就紫薇可能可以算。杭州缺Fine dinning的话，那中国剩下二线城市就是 ...

中国饮食业发展那么多年，已经没有所谓“正儿八经”或者“最纯正”的菜系，都是在互相融合。

高端川菜Fine Dining，比如“玉芝兰”，就有很多菜不是传统意义上的川菜甚至和川菜完全没关系，比如原味吉品鲍，鱼子酱雪花鸡淖，原创虾冻膏配鱼子酱，冷吃宫保龙仔虾等等。

西安人均350+的中高端本地陕西菜餐厅“长安荟”，就有浆水菜炝鲜鲍鱼这样的非陕菜，人均550+的高端陕西菜餐厅“长安酒肆”，店内热门菜排第二的是杭州千岛湖鱼头，店内还有樱桃鹅肝这样的外来菜。

遍布广东的有名粤式点心茶楼连锁“正哥点心皇子”，这已经很粤了，但其主打菜之一是渝菜经典“酸菜鱼”。

burymeinsatin

tomwu 发表于 2023-1-24 00:44
非常非常希望前几年住建部提出的“打开封闭小区围墙”的设想能实现，真的实现了我的小区必然会有很多治安 ...

那样可能每幢楼都得配保安前台吧 物业费也会上去很多 北美四五十层楼的condo 每层十几户 一幢楼这么多户 50平方的房子一个月物业费都要三四百刀