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[龙城轶事] 那些隐藏在街巷里的人气小吃

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发表于 2021-10-25 17:17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 奔跑的李梦龙 于 2021-10-26 00:40 编辑

“认一力的饺子,宁化府的醋,老鼠窟的元宵,六味斋的肉,杂割头脑清和元……”太原莲花落里,本地美食目不暇接。特色小吃往往有着这种魅力:它们深藏于街巷,门脸不大,可偏偏人流如织,人们站着等座儿都心甘情愿。还有像义井沾串、营盘肥肠面、大南门炸鸡……它们是这座城市的烟火气,它们依靠市井舌尖的超级体验待客、留客,它们是太原人平常日子的生动注脚。

  义井沾串

  万物皆可蘸

  摊位整洁、地面干净、食客摩肩接踵,改造后的义井集贸市场,还是那么热闹。因为一条小吃街,这个市场蜚声市内。

  义井沾串是小吃街最红的招牌。沾串的名字有点无厘头,但一提起它又绝对让无数太原人食指大动。沾串类似小吃“串串香”,不同在于沾串是提前加工做熟,顾客来了,可以拿起就吃,十分方便。好吃者一顿下来,吃几十上百串根本就不是个事儿。走进市场,三四个沾串小摊前,有的标以“正宗”,有的强调“老店”,一律站着一大群人。手持竹串,围着蘸料桶,美美地享受。小吃并不复杂,无非蔬菜、豆制品、肉肠,精髓在酱料:蒜蓉味、麻辣味、芝麻酱味、孜然味、酸辣味、甜味……十余种口味袭来,人间美味,和而不同,怎能抵御?

  一元钱五六串,不分荤素。营养平衡,丰俭由人,10元就能搞定一顿饭。

  营盘肥肠面

  一碗“夜味道”

  华灯初上,不吃一碗肥肠面,不来一杯42度红盖汾,就此回家实在让人不甘。

  肥肠之妙在于出身,貌似不入流,好像不卫生,但去粗取精,与各种调料在炒瓢里舞蹈高歌,马上就有别样滋味,成为绝品。主角是肥肠,配角必须小揪片,龙套是老抽。收拾肥肠属于后厨机密,神秘莫测,反正你在家弄不利索。做小揪片有点粗放,赶上食客盈门,先上“老三样”猪皮黄豆、炒羊血、辣子白,一堆嫂嫂、姨姨、姐姐围着汤锅忙碌,你说一句“上面哇”,这边马上就开炒,现吃现炒,很是美妙。

  并州南路高架桥西侧,肥肠面馆五六家,“老何肥肠面”的肥肠给得多,“三小肥肠面”有点味儿重。大碗面一般17元,南来的,北往的,上夜班需要补充能量的,来一碗呗,腊八蒜管够。

  大南门炸鸡

  香味满街跑

  啤酒配炸鸡。太原人喝啤酒可以随便选牌子,但吃炸鸡,一定要选红了20多年的上帝炸鸡。

  大南门原海印通讯广场北侧一处窗口,“上帝炸鸡店”就是平常的卤肉店模样,电车还在的时候,车刚进大南门站,炸鸡的香味就扑鼻而来。行人走到大铁匠巷、后铁匠巷,就走不动了。“上帝炸鸡”又被称作“大南门炸鸡”。炸鸡现成,配上香辣、孜然两种调料,一口下去,齿颊留香。鸡皮外酥里嫩,鸡肉咸香多汁。家长回家哄孩子必备。

  现在“上帝炸鸡店”已经搬迁到柴市巷与钟楼街交叉口的西南角,眼睛找不到的话,鼻子可以帮忙。

  杨记灌肠

  一勺酱卤汁

  此处的灌肠用荞面制成,遍及大街小巷,但说到正宗,首推30多年来一直坚守在食品街的杨记灌肠。

  每日清晨4时,杨记灌肠的师傅们就开始手工和面。面和好后,定量搅进一个个浅口碟子里,摆放进蒸笼。出笼的灌肠须晾一两个小时,成型以后再用铲子盛出来,确保筋道不糊。

  荞面食品添加一定比例的白面在行内不是秘密,但杨记灌肠一直坚持白面零添加制法,口感略苦,十分地道。一碗荞面灌肠、一勺酱卤汁、一撇油辣子,酱卤汁负责画龙点睛,锁住“乡愁”。

  南肖墙丸子汤

  喝出不寻常

  “大碗丸子汤、两块烙饼……”秋冬的清晨,寒意很浓,来一碗热乎乎的南肖墙丸子汤,浑身都是力量。

  南肖墙,太原老地名之一。丸子,用上等五花肉做成;汤,用鲜鸡骨架与牛大骨熬制。清晨,从大锅里盛碗丸子汤,15个丸子,配3片油豆腐,香菜、葱花点缀其间,丸子筋道、汤汁鲜美、烙饼温热、咸菜脆爽,让一个早晨不再寻常。

  有时,烙饼泡在丸子汤里,也是一道吃法。“老板,再给续点汤。”食客一句喊,其实是表扬。

  清和元头脑

  补你没商量

  不是每个太原人都吃过头脑,此物养生大于果腹。头脑由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油8种养生食材配制而成,又名八珍汤。

  寒冬腊月出门,需要一点动力,头脑的魅力很难抵御。单碗上桌,八珍齐全;如果要双碗,则主碗照旧,副碗有所精减。白色汤糊里,夹起一块羊肉,看着它卸下一身营养的“铠甲”,吹开热气,露出英雄本色。入口软烂,回味无穷。藕、山药仍是原味儿,黄酒的绵长,加上黄芪的小苦,辅以小碟腌韭菜,彻底打开胃口。一碗头脑、一笼烧麦、一个“帽盒”、一小壶黄酒,齐活。

  铜锣湾的清和元,马道坡的双喜饭庄、体育西路的继承饭庄等,长年顾客盈门,也有买月票享受优惠,打回家孝敬老人的。初次尝试,未必叫好,久而久之,念念不忘。

  老军营炸串

  火候精掌控

  老军营东巷是著名的小吃一条街,“奇味斋炸串”开了30年,算是老军营的招牌。

  街边窗口的食材台很大,40余种串串琳琅满目,豆角、茄子、鱼豆腐、腊肠……取小盆选择食材给师傅,师傅熟练地给串串裹上面糊,放进油锅里烹炸三分钟左右捞出。炸串之美,全在火候,油温控制在120摄氏度至180摄氏度之间,见好就收。炸好后放到竹盘上控油,撒上孜然、辣椒,一口下去,咸鲜酥脆。据说这家的面糊也是独家配方。

  “奇味斋炸串”南面是“黄氏大面皮”,又一处吃货拥挤的网红店。吃炸串也得排队,一边恨,一边不舍。炸串加太钢汽水是标配,人均20元,吃好喝好。

  二校麻辣烫

  沸腾欲飞状

  郝庄正街与永祚寺路交叉口东南角,正是“原二校麻辣烫”。

  1995年,该店就叫“麻辣烫”,一副无门无派的样子,位于双塔北路的太铁二校附近。之后换了几个地方,老顾客习惯叫它“二校麻辣烫”,老板索性就此改名。食材不必说,底料汤头需经4个小时炒制,麻辣鲜香,味道浓烈,滚煮过后,每一种食材沸腾欲飞。入口,同样沸腾欲飞。

  吃麻辣烫最好配夹肉饼,饼里肉量很足,浇点卤汤。忙时吃干,闲时吃稀,这半干半稀,适合不忙不闲的你。

  鼓楼羊杂割

  胡椒最霸道

  大锅里浪奔浪流,整根大葱浮浮沉沉。师傅围在锅前,持碗开烫,舀汤、出汤,马勺叮当响,粉条羊杂在荡漾。

  走在太原街巷,随处可见羊汤馆,“鼓楼羊杂割”“郝刚刚羊杂割”“向阳羊汤”名气大。羊杂不膻腥,羊肉,嫩绵软。奶白肉汤,来点胡椒粉,霸道!

  或纯羊杂,或纯羊肉,或羊杂加肉,或羊肚加肉,或种种。油酥饼切作4小块,像点心。一口汤、一块饼,此生足矣。

  雪山冷饮

  凉凉沁舌尖

  食品街雪山冷饮厅,神一般的存在。一个冰淇淋,从1986年一直卖到现在。

  雪山冰淇淋质地均匀、口感柔滑却不失回味,鲜奶冰淇淋、沙棘冰淇淋两大招牌,跨越三十多年味道如一。前者蛋清、蛋黄与纯牛奶、白砂糖均匀搅拌,考验“手上功夫”;后者入口即浓醇的奶香,随即沙棘的酸甜袭来,凉在舌尖,才下眉头,却上心头。

  30多种口味的冰激凌,从8元到30元不等,拒绝防腐剂、添加剂,这是“雪山”的承诺。

  人间街巷,吃货江湖。当人气小吃爱上寻常巷陌,日子过得平淡而斑斓,那是惦记,是乡愁,是外地归来的第一场舌尖慰劳。

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发表于 2021-10-25 20:28:04 | 显示全部楼层
小时候记得还有一个叫红鸟的雪糕,那个好吃,记得是本地的。
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发表于 2021-10-27 09:30:20 | 显示全部楼层
这个帖子应该往上顶一顶啊,到处找好吃,有这个就方便了~~不一定是老店,只要是身边的,好吃的都给说说么~
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发表于 2021-10-27 10:46:44 | 显示全部楼层
长风大卖场的亲贤打卤面
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发表于 2021-10-27 10:52:47 | 显示全部楼层
renyanda 发表于 2021-10-27 10:46
长风大卖场的亲贤打卤面

城北的人  吃不惯手擀面   打卤面喜欢吃拉面   北面事宴上的打卤面事一绝
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发表于 2021-10-31 23:13:09 | 显示全部楼层
二校麻辣烫竟然没吃过  晕
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发表于 2021-11-1 16:37:13 | 显示全部楼层
老军营的黄氏大面皮,孜然谷
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发表于 2021-11-1 19:32:04 来自手机 | 显示全部楼层
广西人韦韬任中共太原市委委员、常委、书记,广西人民发来贺电
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发表于 2021-11-6 09:12:29 | 显示全部楼层
想吃卷面皮,不知道哪里有卖,小区附近卖过几天,然后就不见踪影了
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发表于 2021-11-7 16:33:03 | 显示全部楼层
真正义井沾串的创始人早已经不做了,义井沾串始于90年代中期。她孩子考上北京的大学全家就搬去北京了。从此,各家沾串出街,从不规范的脏乱差到现在规范干净的义井小吃街,身为从小在义井吃沾串长大的人很怀念那个把义井沾串文化带起来的大姨。
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发表于 2021-11-9 18:36:26 | 显示全部楼层
范·迪塞尔 发表于 2021-10-27 10:52
城北的人  吃不惯手擀面   打卤面喜欢吃拉面   北面事宴上的打卤面事一绝

最近才知道,原来打卤面和炝锅面是一样的,只是一个勾芡一个不勾,北城爱吃打卤面,南城习惯炝锅面
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发表于 2021-11-9 21:26:19 | 显示全部楼层
我是喜欢吃老崔手擀面,从他家还在大王路上一个两间小平房的时候就开始吃,现在还有时候想起来专门跑过去吃
当年搬家走了好些年没去过,再找见去了老板娘还记得我了
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发表于 2021-11-9 22:52:47 | 显示全部楼层
这个帖子好,有小吃尽管写上来,都是太原人,别人不说,生活了几十年也不一定知道
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发表于 2021-11-10 17:26:06 | 显示全部楼层
延庆观炸鸡(原来在桃园三巷后搬迁至桃南唐都对面),从小学吃到30岁
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