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发表于 2023-12-13 10:25:35
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我们自己得有文化自信 
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楚菜 中国十大菜系之列
楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点 [1]。
2018年8月，湖北省Z-F办-公/厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
中文名 楚菜
外文名 Hubei cuisine/Hupei cuisine/Hupeh cuisine
分 类 中国菜，楚菜
口 味 香鲜微辣
别 名 湖北菜
地方菜系 汉沔菜、荆沙菜、黄州菜、襄郧菜
烹饪特点 选料认真，制作精细
楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，楚菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。
楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年。从西周初年立国算起，至公元前223年秦灭楚为止，楚国历时800余年。随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张食单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。《淮南子· 齐俗训》中“荆吴芬馨，以啖其口”的赞语，也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡，具有地域风味的楚菜当时已见端倪，初具雏形。
1978年，随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具，从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成，其中一件煎盘，由上盘下炉两部分组成，出土时盘中有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。在众多的饮食器具中，煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具，而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法，这在各大菜系中是领先的，同时也充分证实了楚菜历史源远流长
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发表于 2023-12-13 15:52:28
