【投票】你最喜欢的中国菜系

LAWDEFENDER · 发表于 2012-4-8 01:18:47

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝粤菜
派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。　　广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。　　近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。　　粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

BASECONTROL · 发表于 2012-4-13 20:33:28

八大菜系怎地凭空多出来两个

ZHANGyang1989 · 发表于 2012-4-17 23:42:32

回复 50# AIRWALKER

有道理！所以我也很喜欢日本料理~

吕从祥 · 发表于 2012-4-17 23:55:25

川菜最够味

ZHANGyang1989 · 发表于 2012-4-17 23:57:52

感觉粤菜固然好吃，但是无论是他的影响力还是高档次很大一部分原因要归于他们那边华侨最多，把粤菜传遍了世界各地。所以客观的论味道，我个人还是最喜欢川菜！

sinkujioku · 发表于 2012-4-25 11:15:00

黔菜{:5_122:}

喝茶看报纸 · 发表于 2012-5-21 13:48:34

此贴纯属娱乐不解释

llee1005 · 发表于 2012-5-21 22:39:58

最喜欢粤菜，其次是淮扬菜，鲁菜的精华其实是官府菜，家常菜就一般了

GetInvolved · 发表于 2012-5-27 07:26:45

湘菜，还有妈妈做的菜

Liangjunli · 发表于 2012-5-28 00:36:03

食在广州！卡通《中华一番》，连小日本都知道！

麥克斯Max · 发表于 2012-5-28 09:52:12

搞笑，竟然叫苏菜，我都被楼主说酥了，淮扬菜才是，殊不知江苏来就不能统称一派。BTW，怎么没有本帮菜。。。。{:5_128:}

志当存高远 · 发表于 2012-6-6 15:21:50

喜欢吃川菜

roynqiu · 发表于 2012-6-6 17:07:53

支持粤菜和湘菜~~

jowing · 发表于 2012-6-6 20:10:29

粤菜无法替代了，千变万化，地球人都爱吃

一帆 · 发表于 2012-6-7 14:24:37

湘菜辣的过瘾，爽爽爽爽