【投票】你最喜欢的中国菜系

右手画情

LAWDEFENDER 发表于 2017-5-5 18:29
歷史傳承長不是評價菜係的唯一標準。連這個都不懂，還出來丟人現眼。

看看上海的米芝蓮指南，魯菜餐廳 ...

您觉得拿一份法国人出台不到2年的榜单来衡量中国各大菜系有说服力么？

LAWDEFENDER

右手画情 发表于 2017-5-6 09:20
您觉得拿一份法国人出台不到2年的榜单来衡量中国各大菜系有说服力么？

米芝蓮餐廳評級指南，世界有名，其權威性不是你這種水平的人可以質疑的。


米芝蓮餐廳指南，覆蓋各種檔次的餐廳，在中國第一大城市上海，魯菜餐廳連影都沒有，可見當今的魯菜只是個笑話。

BTW, 我是用Google的，不用百度。

LAWDEFENDER

2018上海米其林指南完整榜单出炉

https://www.sohu.com/a/193336407_409822

米其林一星共22家
　　米其林二星共6家
　　米其林三星共2家
上海也终于超越了首尔（24家）和新加坡（29家），成为拥有米其林餐厅第五多的亚洲城市。



三星餐廳

唐閣  粤菜丨淮海路丨人均738元

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

二星餐廳

8 1/2 Otto de Mezzo Bombana

喜粵8號  粤菜丨打浦桥丨人均164元

御寶軒  粤菜丨外滩丨人均264元

喬爾·羅布松美食坊 L』Atelier de Joel Robuchon

逸龍閣 粤菜丨外滩丨人均279元

雍福會


一星餐廳

Bo Shanghai

大董 (環貿廣場店)

大董海參店 (越洋廣場)

福和慧

蘇浙總會

Jean Georges

金軒 粤菜丨陆家嘴丨人均670元

老乾杯

老正興

南麓浙里（四川中路）

利苑（環貿廣場）粤菜丨音乐学院丨人均268元

利苑（國金中心）粤菜丨陆家嘴丨人均355元

鵝夫人莘莊店 粤菜丨莘庄丨人均120元

斐霓絲 Phenix

家全七福 （嘉里中心） 粤菜丨静安寺丨人均484元

迷上海

艾利爵士 Sir Elly’s

泰安門

大蔬無界（外灘）

新榮記 （上海廣場）

甬府

雍頤庭

=================================

粵菜餐廳在三個星級都有入選，總共有９家，在所有的菜係中獨一無二。　粵菜作為中國最高檔菜係，毋庸置疑。

LAWDEFENDER

http://opinion.people.com.cn/n1/2017/0825/c1003-29495452.html


海底捞怎么变成“沟里捞”了？


江德斌
2017年08月25日15:33  来源：人民网-观点频道
分享到：

老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。（8月25日《法制晚报》）

海底捞素以服务质量优异著称，其公司口号就是“服务至上 顾客至上”，将服务做到极致，以超出顾客预期的服务赢得口碑，江湖上流传着无数关于海底捞免费服务的故事，令人为之神往，很多人甚至将吃海底捞视为大事，哪怕排长龙也不畏惧。可是，从记者暗访调查的情况看，海底捞的服务品质并非宣传的那么完美，反而存在很多卫生和管理问题，海底捞居然变成了“沟底捞”，如此恶劣的卫生状况，怎么能够令消费者放心！

记者在卧底上班的第一天，就在后厨洗杯间发现老鼠的踪迹，其后在配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹，有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。同时，还存在扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、洗碗机内积蓄一层油污、火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具等卫生问题。而且，不仅普通员工对这些卫生问题不以为然，就连后堂经理也置之不理，没有一个员工站出来表示不满，显然都没有最起码的卫生观念。

海底捞后厨卫生条件如此之差，员工对卫生问题漠不关心，其食品质量安全问题可想而知，在这样的环境下，给顾客做出来的火锅、饭菜，还能放心吃吗？真是不看不知道，一看吓一跳，海底捞外表那么光鲜亮丽，免费服务超乎想象，但长期堆积起来的美好声誉，都抵不过媒体揭开的卫生黑幕。

做为一家餐饮企业，卫生环境、食品安全是最基本的底线，如果这都做不到，其它所谓的极致服务，只不过是沙滩上的城堡，禁不起风浪的吹打，会迅速在梦幻中坍塌下来。在记者暗访的两家海底捞分店里，都出现了卫生问题，那么在全国其它一百多家分店里，卫生又是什么状况呢？

根据最新报道，海底捞已经致歉，承认媒体披露的问题属实，已经布置在海底捞所有门店进行整改。不找借口搪塞，勇于面对媒体曝光的卫生问题只是第一步，后续更要追根溯源查出问题所在，并进行追责处罚，不要庇护任何人，同时，要采取措施完善内部管理和监管制度，严格执行卫生安全制度，防范再次出现类似问题。

海底捞的卫生问题并非孤例，我国餐饮企业时常被曝光各种黑幕。名扬天下的海底捞都如此，其它不如海底捞的餐饮企业，内部问题还不知道有多少，真是令人寒心。部分经营者过度重视效益产出，将很多资源用于宣传、装修、包装炒作上，却忽视最根本的卫生与食品质量，实则是本末倒置。应从海底捞的问题上吸取教训，以此为鉴，重视消费者的利益，高标准对待卫生和食品质量，不要因小失大。

Ｍic莫鳕萱

吉首酸肉，与众不同。

Oswald999

我喜欢本帮菜

LAWDEFENDER

http://news.sina.com.cn/c/nd/2017-11-11/doc-ifynstfh5791155.shtml

　俗话说“民以食为天”。在中国，虽然大家对“吃”有着一致的重视，但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同，而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

　　作为一个餐饮文化大国，中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早，后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜，由此形成了中国的“八大菜系”。

　　众所周知，“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么，时至今日，这“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少GDP？21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告，为您细细道来。

LAWDEFENDER

米其林将推广州美食指南

http://www.chinanews.com/life/2017/12-07/8395194.shtml

米其林7日在广州高调宣布正式进驻广州，将于2018年第二季度发布首版广州米其林指南。这使得广州成为继上海之后，米其林指南在中国内地的第二座评鉴城市。
　　米其林指南于1926年建立星级评鉴标准，指南年年更新。据介绍，米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，包括盘中的食材，准备食材的技巧和口味的融合，创新水平，是否物有所值，以及烹饪水准的一致性，这些准则适用于不同国家和地区的美食。米其林评审员平均每年旅行约3万公里，在不同餐厅用餐约250次。
　　米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德当天称，米其林指南发行超过一个世纪，总发行量超过150万本，已在全球28个国家及地区评选出4.5万家优秀餐厅及酒店。作为全球餐饮的窗口，米其林指南展现了一个国家或地区的美食活力。
　　当天，米其林与广州市旅游局和广州市商务委签署了战略合作备忘录。广州市旅游局局长刘瑜梅称，米其林指南是一本具有百年历史的权威性指南。此次米其林进驻广州，标志着广州美食、广州旅游在国际化道路上又迈出了新的步伐。
　　广州地区饮食行业协会秘书长符波表示，米其林指南进入广州，是由广州城市的国际地位和餐饮影响力所决定，同时也将有助于提升广州美食的国际化程度和餐饮品质。
　　也有业内人士认为，“食在广州”一说早已闻名海内外，米其林指南的到来对广州美食而言可谓是“锦上添花”，“米其林来不来，广州美食都在那里”。
　　一直以来，米其林餐厅都是高端食材、优质就餐体验的代名词。如果餐厅能够再加上一颗“星”，那就相当于戴上了一顶“美食皇冠”。不过，目前米其林指南在中国内地市场尚难言获得认可、续写百年辉煌。
　　去年，米其林首次进入中国内地城市——上海，随后发布的《米其林上海指南2017》却引发了社会争议，有关公正性的质疑声音不断，对其权威性带来了打击。
　　记者了解到，米其林评审员相当大比例是外国人，他们能否真正理解中华餐饮文化精髓、看懂粤菜的“门道”，未来米其林指南能否体现广州餐厅的真正水平，仍然有待观察。(完)

crooked

从汉口到青岛 发表于 2011-3-17 14:41
"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、"冰 ...

作为湖南人 你说的这些菜 都没怎么吃过

burna0830

第一粤菜
第二淮扬菜
第三鲁菜

SKYIMMOTAL

广州米其林指南发布 “粤菜”餐厅独领风骚

来源：金羊网　作者：吴珊　发表时间：2018-06-28 23:01

金羊网讯 记者吴珊、通讯员穗旅宣报道：

6月28日，继上海之后，广州也有了米其林指南！当天，首版广州米其林指南正式公布，共有8家餐厅获得米其林一星评级，全部为粤菜餐厅。这标志着粤菜进一步与国际接轨，“食在广州”品牌被擦得更亮。据了解，米其林指南已在世界28个国家及地区发布，广州也成为继上海之后，该指南在中国大陆的第二个评鉴城市。

评选结果新鲜出炉

据介绍，米其林指南评选相当严格，一些著名欧洲城市获得米其林星评餐厅数量至今仍然十分有限。比如，里斯本、苏黎世、法兰克福等获得米其林星评餐厅总数至今不超过10家。而法国引以为傲的美食之都——里昂，至今也只有18家米其林星级餐厅，且绝大多数是一星餐厅。据了解，法国是米其林指南的发源地，里昂1931年开始有星级评选，但是直到上个世纪90年代末，也没超过10家星级餐厅。

当天公布的首版广州米其林指南显示，2018年广州共有8家餐厅获得米其林一星评级，分别为炳胜公馆、炳胜私厨、白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅、文华东方酒店的“江”中餐厅、丽轩、利苑酒家（越秀店）、惠食佳（海珠店）和愉粤轩。据了解，米其林指南评选主要围绕“5大原则”进行，即“盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性”，并非简单的迎合大众意识。

另有20家餐厅被米其林推荐为“必比登推介”。据了解，该推介主要用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费低于200元的餐厅。比如，同记鸡粥粉面、榕意川菜。

在首版广州米其林指南中，还首次设置两个特别奖项，即“传承匠心奖”和“活力粤菜奖”，分别由坚记和啫八获得。此外，本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

值得一提的是，本次上榜的米其林一星餐厅全部为粤菜餐厅，充分显示了粤菜的实力，而在已公布的2018上海米其林指南中，粤菜餐馆也表现不俗。在该指南中，获得三星评级的餐厅共有两家，一家为中餐馆唐阁，一家为西餐馆ULTRAVIOLET。而中餐馆唐阁正是一家粤菜馆，并且蝉联了米其林三星榜单。

专家对粤菜上榜信心足

对于此次粤菜餐馆包揽所有米其林一星餐馆，美食专家表示并不意外。中国烹饪大师、广州首届十大名厨、广州市旅游学校烹饪管理系马健雄主任告诉羊城晚报记者，口味多元化是目前餐饮市场的一种趋势。正是在这种趋势下，各大菜系的差异性也变得越来越小，越来越是“你中有我，我中有你”。“在米其林评选中，我对粤菜的口味还是很有信心的。粤菜广义上包括顺德菜、潮州菜，这些菜都讲究菜品本味、选料精细，甚至冬春与夏秋的口味都有所不同，这与西餐有些类似，更符合米其林的评价标准。”马健雄说。

据了解，粤菜源远流长、历史悠久、博采中外、用料广博、选材珍奇、配料精巧、善于创新，被公认为国内高端菜式和餐厅的代表。目前，全球已有超过200家粤菜餐厅入选米其林指南，广州米其林指南的发布将进一步丰富米其林指南中粤菜餐厅的收录，而广州也将成为米其林指南榜单中世界第2大粤菜餐厅聚集地。其中，第一位为香港，其榜单发布已有十年。

本次广州引入米其林指南，多位美食专家给予了积极肯定。广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，米其林的评选在多年来都保持着相对严谨的方式，美食星探在餐饮店毫无准备的情况下、不动声色地去品菜，能够挑选出那些出品稳定性强、服务优质的餐饮店。这个评选里，抄袭性的、专业性不强的出品是列不进去的。引进这样一个评选，将对广州的餐饮业有很大的推动，让行业的出品、服务更加严谨，更具有专业性。

马健雄也表示，相比国内星级饭店评选，米其林评选最大的不同是，在餐厅不知情的情况下进行，评选结果更具公信力。而前者评选主要靠自主申报。这对于推动广州餐饮业发展有积极意义。

加菲猫凯蒂猫

我选的川菜，川菜合我胃口。

nabolesi

想吃满汉全席。没有钱。

SKYIMMOTAL

在香港，澳门，上海，广州，米其林评出的星级餐厅大部分为粤菜餐厅， 可见粤菜为所有中国菜系中最高档次的菜系。

SKYIMMOTAL

《广州商贸业发展报告(2018)》蓝皮书显示,2017年广州商贸综合实力稳步提升

2017年广州住宿餐饮业零售额以1143.24亿元的零售额位居全国第一,总量超过上海、北京;社会消费品零售总额达9402.59亿元,连续30年稳居全国各大城市第三位;跨境电商总体规模连续四年居全国首位……预计到2018年,广州社会消费品零售总额和商品进出口总值都将突破10000亿元。

7月12日,由广州市社会科学院、广州市商务委员会、广州商业总会、社会科学文献出版社共同主办的《广州蓝皮书:广州商贸业发展报告(2018)》发布会在广州举行。蓝皮书指出,2017年,广州商贸业规模持续扩大,商贸综合实力进一步增强。

■新快报记者 王娟 通讯员 魏颖 张小英

餐饮业营业额连续20多年高速增长

据介绍,1978年,全国餐饮业网点约12万家,就业人员105万人,零售额54.8亿元。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据相关餐饮业大数据分析,餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长,预计未来几年仍将保持18%以上速度发展。

近几年来,随着消费升级时代的到来,全国餐饮行业呈现新的特点,年轻化、创新型餐饮也在新一代年轻食客的追捧下占据市场。专家预计,餐饮业发展将出现以下几个趋势:一是O2O依然强劲;二是休闲餐饮发展潜力大;三是大众餐饮仍将占据主流,小而美餐厅升级“小而精”;四是餐饮业巨头与资本市场的结合将日益紧密。

数据

目前,全国餐厅总数已经超过600万家,其中中餐占到75%;就业人口约3000万,市场规模达到3.58万亿元,占社会零售总额的10.8%,成为国民经济的重要构成部分。预计到2020年,将达到5万亿的规模,为国家经济建设做出更大的贡献。

“美食之都”名副其实 但增幅逐年降低

近年来,有“美食之都”之称的广州餐饮企业已超过12万家,住宿餐饮业零售额稳居全国各大城市前列。无论从餐饮业的经济数据硬实力还是从饮食文化的软实力看,广州餐饮业均已进入新时代。

总体而言,广州餐饮业发展完善,已形成27个餐饮集聚区,其中有北京路惠福美食花街、广州美食园、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-兴盛路美食街等10个都会级餐饮集聚区和江南西美食区等17个片区级餐饮集聚区;有购物中心美食广场66个,餐饮企业约13万家。餐饮企业总体布局比较合理,与人口及居住、商业用地耦合度较高,在服务市民、拉动消费、提升广州“美食之都”影响力等方面起到了较好的作用。

另一方面,近年来,广州餐饮业在总量持续稳居高位的同时,增幅逐年降低,增幅在北上广深四大一线城市排在末位,且还存在供给不平衡不充分的情况。

课题组建议,要使广州餐饮业从高速增长阶段转型到高质量发展阶段,必须改善广州整体营商环境,大力推进国际消费中心城市建设,通过做大广州社零总额的蛋糕,进一步提升餐饮业的发展空间。具体措施包括,全面推进番禺大道等餐饮集聚区建设;推进商旅文融合发展;全面推进品牌带动战略;加强粤菜饮食文化的传承推广;大力发展农家乐等大众化餐饮等。

数据

2017年广州住宿餐饮业零售额以1143.24亿元位居全国第一,总量超过上海、北京;但同比增长6.2%,增幅处于北上广深四大城市之末。从住宿餐饮业占社零总额比重看,广州达12.16%,在北上广深四大一线城市中占比最高。