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发表于 2022-3-22 10:01:25
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本帖最后由 bluehalo 于 2022-3-22 10:02 编辑
苏州代表性的奥灶面、苏帮菜的代表菜松鼠鳜鱼都还是不错的。这两个分别代表小吃和菜，杭州对应的最有名的是片川儿和西湖醋鱼？如果说片川儿还乏善可陈的话，那西湖醋鱼由于大部分平价杭帮菜的选材和做法，导致基本都是清一色的差评，然而来杭州旅游的人还非得点（事实上很多杭帮菜店家还会提醒可能会吃不惯），吃完自然会感叹这竟然就是杭州美食？上海的话本地小吃和本帮菜也乏善可陈，但是上海作为国际化大都会，各个地方的美食都吃得到（之前去吃了杭州根本难觅踪影的山西菜），而且日料和西餐是全国最好的（所以杭州美食荒漠论的很多人都喜欢和上海比日料、西餐和成都比小吃），所以声音会低很多，但是仍然会有人说上海是美食荒漠。
我觉得杭州之所以被称之为美食荒漠，主要有三个原因。
一是杭州缺乏认可度非常高的本地小吃，类似于西安肉夹馍重庆小面武汉热干面南京鸭血粉丝，这些不仅本地人非常喜欢，而且全国流行度也非常高，可以说是国民美食了。杭州本地的什么片川儿、葱包会什么的本地人也难言经常吃吧，当然杭州有文明全国的“杭州小笼包”（手动斜眼）；
二是杭帮菜被外婆家、绿茶、弄堂里这些平价杭帮菜口碑搞得越来越差了，记得十年前杭州这些店还没那么多，那时候在大众上这些店评分都很高，这么多年下来，这些平价杭帮菜大肆扩张，品控逐渐跟不上，大众评分也下滑的厉害，生意也大不如前了。从最近in77关了很多这种店就可以看出来。
三是杭州这十年尤其是近五年流入了太多的外来人口，占大头的安徽、江西、河南基本都属于口味比较重，且不喜甜的地区，自然吃不惯杭帮菜，甚至本省的很多地方也吃不惯。而近五到十年属于美食大爆炸的年代，人们对于美食的要求也越来越高了， 不像以前就是能填饱肚子就行了。
杭州要摆脱美食荒漠的评价，只能向上海看齐，多引进外地的正宗美食。目前虽然基本上大部分菜系都可以吃的到，但是很多品类确实难言正宗。。 |
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